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酥肉怎么炸才脆又香

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小酥肉作为一种美味的生活,是一种传统的特色食品,也是山西、山西、河南等地方的特色食品。脆、嫩、滑、美味、肥但不油腻,在全国各地较为常见,关键在山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地方较为常见。

作法一

原料:生猪肉400克,香莱5克。

调味品:八角、良姜、麻椒、八角茴香、酱油、白糖、葱、姜、蒜、木薯淀粉、醋、鸡精、食用油。

流程:

首先,将选定的精肉切成块,与生鸡蛋、木薯淀粉和米酒混合,腌制20分钟。油太多后,放入锅中慢慢蒸,预留蒸。此外,肉与黑木耳、水豆腐、蔬菜等调味料按工艺流程组成。一碗小酥肉出锅时,颜色艳丽,酥脆但不碎,肥而不腻,香味外流。它不仅味道鲜美,而且营养丰富[1]。

作法二

原料:猪五花肉350克,生鸡蛋2克,湿淀粉30克,米酒10克,盐2.5克,鸡精2克,泡菜鱼火锅100克,黑鹿角菜10克,香莱段10克,姜蒜20克,酱油10克,胡椒粉1克,醋2克,芝麻油10克。

流程:

1、将五花肉去皮,双面切花刀,再改为2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块;

2、将生鸡蛋、湿淀粉混合成糊状,将鹿角泡菜洗净,切成丝,葱、姜10克切片,另10克切片,拍松;

3、炒勺容易生气,扩大油烧70%热,将肉挂均匀蛋糊,放入油中,炒成橙黄色,捞起,放入汤碗中,加入酱油、米酒、泡菜鱼火锅、洋葱、生姜,蒸20分钟左右;

4、取出葱、姜,将汁放入炒勺中,将肉扣在汤盘中;

5、炒勺容易生气。加入鹿角菜和盐煮沸,去除泡沫,然后在酥肉上撒上香莱段和葱姜片。将鸡精、醋、芝麻油和胡椒粉倒入勺子汁中,倒入酥肉上。

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