小寒饮食之麻辣火锅底料的做法详解
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麻辣火锅底料做法详解:
原料:大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片。
调料:生抽2汤匙;香油2汤匙;清水1500ml;盐1/2茶匙;
做法:
1)锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。
2)然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。
3)待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料,然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。
4)食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。