饺子自古以来就是一种传统的节日食品。它主要是用面粉做成的,里面有不同的馅料。味道很好,营养价值丰富。制作饺子的第一步是饺子皮。制作饺子皮非常重要。它需要混合面条和擀皮。擀皮时,你还需要掌握一些技巧,使饺子皮不腐烂,味道更好,你可以在混合面条时加入蛋黄或用冷水混合面条。
自制饺子皮的诀窍是什么?
窍门1:配料选择。在北方,小麦粉主要是小麦粉,但高筋面粉或饺子粉也是做饺子的第一件事。原料选择正确,接近美味,因为饺子皮需要更好的延展性,高筋面粉活性强,蛋白质含量高,所以肌腱强。
窍门2:冷水和表面。冷水和表面的效果更好,因为冷水可以防止面粉中蛋白质的热变性,所以形成更多的面筋。冷水和表面的特点是:不膨胀糊,所以面团坚固,韧性强,张力大。
练习:面粉500克,加入少量冷水(约230克),搅拌成疙瘩,即絮凝剂。用手揉成光滑的面团,密封塑料薄膜,蒸面条20分钟。醒来,继续揉一会儿,分成剂,擀皮。
窍门3:加入面粉。在面粉中加入适量的盐,效果出奇的好。俗话说:“碱是骨盐是肌腱”,如500克面粉,加入3克盐,卷饺子皮薄而坚韧,煮时不易破碎。还有另一个技巧:“加入鸡蛋和面条”。500克面粉和一个鸡蛋,优点是煮饺子皮柔软,味道很好,冷不硬。缺点是饺子皮微黄,有蛋黄的原因。
一、怎么做饺子皮
因为用冷水做的面团更有弹性,更耐煮。避免饺子在烹饪过程中破皮露馅。面粉和水的比例一般控制在2比1。面团和好后,要醒来。醒来时间控制在半小时左右。在这个过程中,需要附上保鲜膜,防止面团变干。醒来的面团需要继续揉面,直到整个面团有光泽,不粘手,这与每个人揉面的方法和力量有关。
二、饺子皮的营养价值
也许在工作日,人们在吃饺子时会更加注重馅料的准备。他们还认为饺子的营养价值集中在馅料上,但事实上,饺子皮的营养价值不容忽视。饺子皮的原料是面粉。面粉富含蛋白质、卵磷酯、钙、铁、磷等矿物质元素。它可以帮助我们的身体补充所需的营养。